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如何利用冷庫對土豆保鮮
時(shí)間：2017-02-20編輯：庫華制冷瀏覽：
馬鈴薯又叫土豆，馬鈴薯蔬菜保鮮庫也稱之為土豆保鮮庫。大家都知道，土豆保鮮貯藏需要在冷涼、避光以及高濕度的條件下進(jìn)行的。利用土豆保鮮庫貯藏土豆，不僅能能滿足所需條件，還需空氣中的濕度穩(wěn)定在80%~90%之間，這樣才能更好的庫華土豆的營養(yǎng)成分。
在國外，這種冷庫早已普遍使用，為了庫華土豆的新鮮品質(zhì)，還做到“冷鏈化”，大致流程為：土豆保鮮庫貯藏--冷藏車運(yùn)輸--小型零售商土豆保鮮庫。在國外，即使不使用冷藏車運(yùn)輸，也會在運(yùn)輸車貨箱底層設(shè)置20厘米的透風(fēng)隔板，以庫華土豆運(yùn)輸過程中的透氣性。在國內(nèi)雖然沒有達(dá)到這樣完整的鏈條，但是利用冷庫保存土豆也開始廣泛使用。
使用保鮮庫的主要目的就是讓土豆在貯藏過程中不腐爛，并保持新鮮品質(zhì)。土豆腐爛的原因是貯藏不當(dāng)，促使土豆中的淀粉降解而引發(fā)，而淀粉的降解是在淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化進(jìn)行。這兩種酶所適應(yīng)的溫度有很大的不同，淀粉磷酸化酶要求的是低溫，淀粉水解酶需要的是高溫，他們對溫度的特殊要求完全可以在土豆保鮮庫中加以控制。
另外，在土豆貯藏過程中，還需要經(jīng)常關(guān)注土豆在保鮮庫內(nèi)的生理變化，以便及時(shí)調(diào)整土豆保鮮庫內(nèi)的二氧化碳、氧氣、熱量、水分，做到及時(shí)通風(fēng)換氣，庫華土豆貯藏所需要的條件，進(jìn)而并庫華土豆的品質(zhì)。
在國外，這種冷庫早已普遍使用，為了庫華土豆的新鮮品質(zhì)，還做到“冷鏈化”，大致流程為：土豆保鮮庫貯藏--冷藏車運(yùn)輸--小型零售商土豆保鮮庫。在國外，即使不使用冷藏車運(yùn)輸，也會在運(yùn)輸車貨箱底層設(shè)置20厘米的透風(fēng)隔板，以庫華土豆運(yùn)輸過程中的透氣性。在國內(nèi)雖然沒有達(dá)到這樣完整的鏈條，但是利用冷庫保存土豆也開始廣泛使用。
使用保鮮庫的主要目的就是讓土豆在貯藏過程中不腐爛，并保持新鮮品質(zhì)。土豆腐爛的原因是貯藏不當(dāng)，促使土豆中的淀粉降解而引發(fā)，而淀粉的降解是在淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化進(jìn)行。這兩種酶所適應(yīng)的溫度有很大的不同，淀粉磷酸化酶要求的是低溫，淀粉水解酶需要的是高溫，他們對溫度的特殊要求完全可以在土豆保鮮庫中加以控制。
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