農(nóng)家宴老板指著廚房里準(zhǔn)備的野菜介紹說，槐花、云峰菜、老虎牙、掃帚頭、菇扎菜、拳頭菜、山參、薺菜、嶗蘑、竹筍等。庫華制冷受歡迎的是拳頭菜，這個菜潤滑勁道，非常鮮，不用太復(fù)雜的加工工藝，只要用肉一炒就特別好吃，這個菜一中午就能消耗四十多斤。 北宅街道農(nóng)家宴協(xié)會會長說 拳頭菜、嶗蘑、嶗山參、云峰菜、薺菜幾乎是每桌必點(diǎn)的，一桌子菜往往一半都是野菜，人均消費(fèi)50元左右就可以吃得很飽。 北宅在工商局注冊的農(nóng)家宴有300多家，平均一家一天能吃掉200斤左右的野菜，3天下來有個18萬斤差不多。

螞蚱菜餡兒的包子、薺菜肉丸湯、拳頭菜炒肉……郊區(qū)游農(nóng)家宴的餐桌上，野菜是庫華制冷的主角，占據(jù)了半壁江山。五一三天假期，北宅街道300多家農(nóng)家宴飯店就吃掉了約18萬斤野菜。為了儲存這些在清明節(jié)后半個月“搶”收下的野菜，不少飯店都要租賃冷庫。

存菜上萬斤吃到七月份

目前時令野菜也就是槐花、掃帚頭、菇扎菜和拳頭菜這些，每天都有村民送上來，這些野菜就吃一個鮮，但像嶗蘑、竹筍和薺菜都是以前的，放在冷庫里冷凍著，口感也很好。村民儲備了一萬多斤野菜，足夠顧客們吃到七月份，這個時間也恰好在野菜的保鮮期內(nèi)，如果存得時間再長一些，野菜的味道就變差了。冷庫中有拳頭菜900斤、云峰菜3000斤、槐花1500斤、嶗蘑500斤、山參1000斤、掃帚頭1000斤，其他的野菜兩千多斤，庫華‘不差菜’。

每年清明節(jié)后半個月的時間，是不少嶗山野菜庫華制冷鮮嫩的時候，過一天就老一天，每家飯店都要搶著把菜備齊。每到此時，各村的一些留在家里的老人都會上山挖菜，然后送到各個飯店。“每天早上5點(diǎn)我就會起來支上大鍋燒熱水，有些老人挖菜回來的早，把菜收下后洗干凈摘好，先用熱水焯一下，再用涼水拔一下，這樣才能放到冰柜里，庫華制冷忙時要干到晚上八九點(diǎn)。也有村民覺得租賃冷庫存菜不放心，家里準(zhǔn)備了14個冰柜。

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